Ingredientes:
300g de farinha de centeio;
100g de cebola;
350g de cogumelos Portobello;
2dl de azeite;
200g de arroz para risotto;
1,5dl de vinho branco;
5dl de água;
60g de queijo da ilha;
50g de mistura de algas desidratadas (por exemplo alface-do-mar; fava-do-mar; esparguete-do-mar);
1 c. sopa de manteiga;
pimenta e flor de sal a gosto.
Preparação:
Colocar um tacho com água a ferver e adicionar os pés dos cogumelos e 1/3 da quantidade de algas para fazer um caldo. Reservar em lume baixo para manter a temperatura.
Num tacho largo e de altura média, refogar a cebola e o alho picados em azeite.
Juntar o arroz e deixar alourar um pouco.
Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar, reduzindo um pouco o caudal do líquido.
Juntar os cogumelos cortados grosseiramente e o que sobrou de algas, mexendo espaçadamente de forma impedir que fique colado ao fundo da panela.
Adicionar um pouco do caldo reservado anteriormente, o suficiente para cobrir o preparado, aproveitando as algas e os pés dos cogumelos.
Quando o caldo tiver evaporado, adicionar mais um pouco até evaporar novamente e repetir até terminar o caldo.
Não deixar secar completamente o arroz, mexer à medida que o caldo for sendo absorvido e não ultrapassar os 20 minutos neste processo.
Receita e fotografia de Chef Tomás Pereira - TheCookLabProject